Foto: Mycookingrecipes.com
Autors: Annija Matisone/Daiga Bazule
Avots: BalticTravelnews.com/Gotohungary.com
Skaistā Centrāleiropas zeme Ungārija ir pazīstama ne vien ar auglīgo augsni, dzidrajiem avotu ūdeņiem, īpašiem vīniem un daudzveidīgo arhitektūru, bet arī ar slaveno ēdienu - gulašu. Tomēr gulašs it nemaz nav vienīgais ēdiens, kas raksturīgs ungāru virtuvei. Par to, ko vēl nogaršot, dodoties uz Ungāriju, lasiet raksta turpinājumā.
Lai labāk izprastu ungāru virtuves pamatus un saprastu, kas ir tās stūrakmeņi, ir jāieskatās vēstures grāmatu lappusēs. Mūsdienu ungāru virtuves principi un raksturīgās iezīmes lielā mērā ir aizgūtas no senās Āzijas virtuves, kā arī Vācijas, Itālijas un slāvu valstu kulinārijas elementiem. Ungārijas virtuve pamatoti var tikt uzskatīta par dažādu kultūru un pašu ungāru kulinārijas tehnikas sajaukumu.
Reklāma
Krāsainais dārzeņu mikslis
Ungāri ir lieli gaļas un zivju ēdāji, sevišķi cienot uz uguns gatavotas maltītes. Ideālā gadījumā arī slavenā gulaša zupa, kas tiek pagatavota, izmantojot vērša vai teļa gaļu, ir gatavota katlā uz uguns. Tāpat mūsdienu Ungārijas virtuve nav iedomājama bez visai biežas sīpolu, ķiploku un paprikas izmantošanas, ko ungāri mīl pievienot dažādiem sacepumiem, sautējumiem, zupām un citiem ēdieniem. Tam ir iemesls: valsts dienvidu daļas auglīgās augsnes sekmē vietējās produkcijas plašu audzēšanu un izmantošu, un to ungāri ļoti novērtē. Katrs taču pazīst lečo jeb lecsó, bet vai daudzi zina, ka tas ir radies tieši Ungārijā? Tāpat ungāru virtuvē tiek plaši izmantotas vietējās, Balatona ezerā nozvejotās zivis. Turklāt no ezera apkārtnē audzētās lavandas ungāri pagatavo… lavandu liķieri!
Festivāls par godu gaļas sautējumam
Par dažiem no tipiskākajiem ungāru ēdieniem var saukt gardās ungāru pankūkas jeb "Hortobágyi palacsinta", kas pildītas ar teļa gaļu un tiek pasniegtas kā starteris. Savukārt garšām piesātinātais "slambuc" – uz uguns pagatavots kartupeļu un nūdeļu ēdiens, kas papildināts ar bekonu, Ungārijā tiek servēts kā sātīgs otrais ēdiens. Tikmēr Tizsa ezera reģionā lielā cieņā ir ungāru virtuves šedevrs jēra gaļas sautējuma veidolā. Šis sautējums, saukts par "karcag", ir pat iekļauts UNESCO kultūras mantojuma sarakstā. Tas tiek pagatavots, izmantojot gluži vai visas jēra daļas, tostarp galvu un iekšas. Protams, arī šis sautējums tiek gatavots lielā katlā uz uguns, un ik gadu par godu šim ēdienam Ungārijā tiek rīkots īpašs jēra sautējuma gatavošanas festivāls. Kopumā ungāru ēdieni ir piesātināti ar izteiksmīgām garšām un smaržām, dažreiz būdami pat visai pasmagi un ļoti sātīgi.
Ikviens, kurš kādu laiku būs pavadījis starp īsteniem ungāriem, būs pamanījis, ka itin bieži ungāri mīl gatavot un galdā pasniegt dažnedažādas zupas. Zupas tiek pagatavotas gan no vietējiem dārzeņiem, gan ar vistas gaļu un nūdelēm. Ungārijā bieži sastopamā un slavenā vistas zupa ungāru mēlē tiek saukta par Újházi.
Saldie tornīši ar virtuālu slavu
Tā kā ungāri ir visai kāri uz saldumiem, desertu izvēle valstī ir diezgan plaša. Ziemassvētku laikā vietējie mīl gatavot tā saukto skursteņkūku jeb kürtőskalács, kas sākotnēji tikusi cepta Transilvānijā, bet pēcāk iekarojusi arī ungāru sirdis. Skursteņkūka ungāriem ir tik īpaša, ka tai pat ir izveidota sava mājaslapa (Kurtos-kalacs.com) ar dažādām receptēm un precīzas pagatavošanas norādījumiem. Savukārt daudzi ungāru restorāni savā ēdienkartē iekļāvuši tipisku ungāru biskvīta kūku, kas bagātīgi pildīta ar šokolādes mērci un pārklāta ar vieglu putukrējumu. Vēl par tipisku Ungārijā dēvē līdzīga veida kūku, kas klāta ar plānu karameles kārtiņu. Lai arī nepavisam oriģināls, tomēr arī Ungārijā ļoti iecienīts saldais ēdiens ir plānās pankūkas, kas tiek pasniegtas ar marmelādi, kakao pulveri vai vaniļas mērci un tad – sarullētas.
Ungārijas dabas veltes ir sniegušas ungāru tautai ne vien iespējas veidot savu nacionālo virtuvi daudzveidīgu un veselīgu, bet arī cittautiešiem vilinošu un pat apbrīnas vērtu. Ungārijā nogaršojot slaveno gulaša zupu, vietējā ražojuma lečo un kā saldo ēdienu baudot krēmīgu karameļu kūku, valstij raksturīgās garšas un tekstūras var tik izbaudītas ļoti bagātīgi. Pēc kārtīgas ieturēšanās ungāru gaumē atliek vien nobaudīt lavandu liķieri, un kā unikālu suvenīru atvest to arī mājiniekiem!
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
Populārakie piedāvājumi
