Autors: Daiga Bazule
Avots: BalticTravelnews.com
Vecrīgas viesnīcas Dome Hotel & SPA zivju restorāna Le Dome šefpavārs Māris Astičs atklāj recepti desertam "Smiltsērkšķu krēma kūka ar bazilika saldējumu", ko viņš gatavoja kopā ar Restorānu Servisa Skolu. Recepte paredzēta sešām personām.
SMILTSĒRKŠĶU KRĒMA KŪKA
Reklāma
200 ml saldais krējums
4 olas dzeltenumi
35 g Dansukker cukurs
200 g baltā šokolāde
10 g želatīns
60-100 ml smiltsērkšķu sula
Želeja – 60 ml smiltsērkšķu sula
200 ml ūdens
20 g želatīns
Uzkarsētu
saldo krējumu līdz apmēram 80 grādiem pārlej saputotai olu dzeltenumu
un cukura masai, strauji maisot. Silto masu lej bļodā ar balto šokolādi
un maisa, līdz šokolāde pilnībā ir izkususi. Pievieno uzbriedinātu un
izkausētu želatīnu, kā arī ogu sulu. Masu ielej formā, ievieto
ledusskapī un ļauj sastingt.
Želejai: sulai pievieno ūdenī uzbriedinātu un izkausētu želatīnu. Želeju pārlej pāri gatavajam krēmam.
ĀBOLU-PIPARMĒTRU BIEZENIS
300 g skābi āboli
150 ml baltvīns
100 g Dansukker cukurs
45 g spināti
35 g piparmētru lapiņas
Ābolus
sagriež nelielos gabaliņos, pievieno cukuru un baltvīnu. Vāra, līdz
āboli kļuvuši ļoti mīksti. Atdzesē. Ābolus liek blenderī un, pievienojot
spinātus un piparmētru, kārtīgi sablenderē. Šo masu izberž caur sietu
un atdzesē ledus peldē.
BAZILIKA SALDĒJUMS
Sīrupam:
2 ēd.k. glikoze
100 ml ūdens
Saldējums:
200 ml piens
750 g saldais krējums
250 g Dansukker cukurs
4 olu dzeltenumi
30 g spināti
25 g baziliks
1 gb vaniļas pāksts
laima sula no 2 gb
Ūdeni
kopā ar glikozi vāra 10 minūtes, nedaudz atdzesē. Pienu ar saldo
krējumu uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un liek blenderī. Sablenderē
ar baziliku un spinātiem. Izkāš caur sietu un pievieno saputotai olu
dzeltenumu un cukura masai. Šai masai pievieno laima sulu, un, ja vēlas,
vaniļas pāksti. Ieputo sīrupu. Masu liek saldējuma mašīnā dzesēties.
KAFIJAS TVILLIS AR RIEKSTIEM
18 ml espresso
lazdu rieksti
valrieksti
20 g Dansukker pūdercukurs
20 g sviests
50 g milti
1 ola
Sviestu
izkausē, pievieno pūdercukuru, kafiju, sakultu olu, miltus un samaisa,
līdz iegūst viendabīgu masu. Šo masu ļoti plāni smērē uz silikona
paklājiņa un cep zeltaini brūnus 180 grādos. Jo plānāk izsmērēs, jo
trauslāks un garšīgāks izdosies tvillis. Cepj apmēram 2 minūtes.
Pasniedz ar ogām un ogu mērci.
Vairāk informācijas interneta vietnē www.zivjurestorans.lv
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
