Virtuves klasika: sātīgs ungāru gulašs aukstai ziemas dienai [1]

Autors: Ilze Salna
Avots: BalticTravelnews.com/Bild.de

Aukstajās dienās nekas nesasildīs labāk par gardu, sātīgu gulašu, jo īpaši, ja tā recepte nākusi no Ungārijas, kur gulašs pelnīti tiek uzskatīts par nacionālās virtuves slavenāko ēdienu.

Atšķirībā no ragū gulašam gaļa pirms sautēšanas tiek strauji apcepta pannā, līdz iegūst zeltainu krāsu un grauzdējuma garšu. To galu galā pieprasa pats ēdiena nosaukums – ungāru valodā gulašu dēvē par Pörkölt, un šis vārds nozīmē apgrauzdēts / apcepts. Turpretim, gatavojot ragū, liellopa vai teļa gaļas gabaliņi uzreiz tiek sautēti šķidrumā – ūdenī vai gaļas buljonā, tāpēc ragū būs maigāks un gaišāks par gulašu. Kurš garšīgāks? – Tas, protams, ir ēdēja gaumes jautājums.

Reklāma

Produkti 4 personām:

250 g liellopa gaļas (pleca daļa), 250 g cūkas mīkstuma, 30 g sviesta, 500 g sīpolu, 4 ķiploka daiviņas, 1 saldā sarkanā paprika, ½ litrs liellopa buljona, 1 kārba konservētu mizotu tomātu, 1 čilli pāksts, 2 lauru lapas, citrona miza, saldās paprikas pulveris, 1 ēdamkarote sāls, pipari, 1 ēdamkarote ķimeņu, 1 ēdamkarote sviesta.

Gatavošana:

Gaļu sagriež palielos gabalos, samaisa ar divām ēdamkarotēm paprikas pulvera un 1 ēdamkaroti sāls. Sīpolus nomizo, sagriež ripās. Lielā katlā izkausē 30 g sviesta, kurā apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno gaļu un apcep. Kad gaļa apcepusies, pievieno tomātus un visu sautē uz nelielas liesmas apmēram 30 minūtes. Pielej buljonu un ieliek katlā lauru lapas. Pusi citrona mizas, sakapātas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkaroti ķimeņu sakapā kopā ar sviestu un pievieno virumam. Papriku sagriež apmēram 2 cm platās strēmelēs, čilli piparam izņem sēklas, sagriež strēmelēs. Papriku un čilli pievieno gaļai, ļauj vēl 10 minūtes vārīties. Beigās pēc garšas pievieno sāli, piparus, paprikas pulveri. Pasniedz dziļā šķīvī kopā ar vārītiem kartupeļiem.

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.

Ungārija gulašs

Citi raksti par šo tēmu:

1. maijs vēsturē: Ungārija kļuva par Eiropas Savienības dalībvalsti [1] (12.04.2018)

Dienā ēstuve, naktī – naktsklubs: Uzzini, kur atrodas dīvainākais «Mcdonald’s» pasaulē [1] (22.01.2025)

28. novembris vēsturē: Budapeštā atklāj pirmo Eiropas kontinenta metro [1] (27.11.2018)

12. novembris vēsturē: Višegradā tiekas Ungārijas, Polijas un Čehijas vadītāji [1] (11.11.2020)

23. oktobris vēsturē: Ungārijā svin Republikas dienu [1] (22.10.2019)