Lido: ko Tu zini par rabarberiem?

Autors: Karīna Javtušenko
Avots: AS LIDO

Sākotnēji rabarberi izmantoti galvenokārt medicīniskos nolūkos, piemēram, astmas ārstēšanai, taču mūsdienās šis dārzenis ir neatņemama daudzu tautu pavasara ēdienkartes sastāvdaļa. LIDO izpētījis un apkopojis daudzus interesantus faktus par rabarbera izcelsmi, pielietojumu un nozīmi uzturā.

Piemēram, pateicoties diētiskajām īpašībām, lielā cieņā rabarbers ir Holivudā. Citviet ASV un Eiropā tam par godu tiek rīkoti dažādi festivāli, kuros ne tikai ēd sīvo dārzeni, bet arī veido tērpus no tā apjomīgajām lapām.

Reklāma

"Esam jau pieraduši, ka rabarbers tiek izmantots desertos un konditorijas izstrādājumos. Tomēr tas labi sader arī ar pikantiem ēdieniem. Piemēram, Islandē rabarberu ievārījumu tradicionāli pasniedz pie jēra gaļas," skaidro AS LIDO šefpavāre Ilga Joma. "Tāpat no rabarbera var pagatavot vitamīniem bagātus kokteiļus. Izmantojot tikai trīs produktus, var iegūt rabarberu veselības kokteili, kas ir ne vien gards, bet arī atspirdzinošs: rūpīgi notīra rabarberus, sagriež tos kubiņos, pievieno 7% jeb tā dēvēto salātu kefīru un medu, visu kārtīgi sablendē. Jo vairāk rabarberu tiks izmantots, jo biezāks būs kokteilis un koncentrētāka būs tā garša. Lai piešķirtu kokteilim neparastākas garšas nianses, tam var pievienot arī šķipsniņu kanēļa."

Rūpējoties par klientu veselību, LIDO katru dienu savā piedāvājumā iekļauj ēdienus, kas tiek pagatavoti no aktuālajiem sezonas produktiem. Maijā jeb lapu mēnesī bistro ēdienkartē īpaši tiek izcelts viens no Latvijā pazīstamākajiem lapu dārzeņiem – rabarbers.

Aprēķināts, ka LIDO ik gadu dažādos ēdienos un dzērienos pagatavo aptuveni 3 500 kg rabarberu, ar ko var piepildīt vienas smagās automašīnas kravas kasti. No tiem tiek gatavoti dažādi dzērieni, pankūkas, gaisīgs uzpūtenis un citi ēdieni. Īpaši LIDO apmeklētāji iecienījuši jauno, svaigi pagatavoto rabarberu-plūmju dzērienu un speciālo rabarberu-zemeņu desertu.

Interesanti un noderīgi fakti par rabarberiem:

• Rabarbera dzimtene ir Centrālā Āzija, Rā jeb Volgas upes piekraste. Visplašāk šis augs bijis izplatīts Senajā Ķīnā un Mongolijā. Tieši Ķīnā atrastas pirmās rakstiskās liecības par rabarberiem, kas datētas ar 2700.g.p.m.ē.
• Vārds "rabarbers" cēlies no latīņu valodas vārda rhabarbarum, kas tulkojumā nozīmē "barbaru sakne" jeb "vešzemju sakne".
• Sākotnēji rabarberi izmantoti galvenokārt medicīniskos nolūkos - gremošanas procesu veicināšanai un astmas ārstēšanai, taču to cena bija ļoti augsta, piemēram, Francijā 1500.gados rabarberi maksāja teju trīs reizes dārgāk kā kanēlis.
• Eiropieši rabarberus ilgu laiku audzēja arī kā krāšņumaugu. Pārtikā tos plaši sāka izmantot tikai 17.gs. beigās, kad pieejamāks kļuva cukurs.
• Amerikāņi rabarberus mēdz dēvēt par "persiešu āboliem", jo sākotnēji pastāvēja uzskats, ka rabarbers ir nevis dārzenis, bet gan eksotisks auglis.
• "Rabarbers ir pateicīgs augs sauso baltvīnu gatavošanai. Lielbritānijā ir senas un stabilas rabarberu vīna ražošanas tradīcijas, savukārt Latvijā rabarberu vīnu sāka ražot salīdzinoši nesen. 2011.gadā tieši rabarberu vīns ieguva augsto 1.vietu starp visiem Latvijas vīndaru gatavotajiem baltvīniem.
• Mūsdienās rabarbera šķiedra tiek izmantota dizaina papīra izgatavošanai. Vizuāli šāds papīrs atgādina papirusu, ko lietoja Senajā Ēģiptē. To izmanto gleznošanai un kaligrāfijai.
• Daudzviet pasaulē, piemēram, Lielbritānijā, Austrālijā un ASV, jūnijā tiek rīkoti rabarberu festivāli, kuros paralēli koncertiem norisinās rabarberu modes skates, rabarberu ēšanas sacensības, kā arī dažādu oriģinālu rabarberu ēdienu degustācijas.
• Rabarbers ir daudzgadīgs dārzenis, kas var zaļot 10 līdz 15 gadus. Sezonas laikā viens rabarbera krūms var saražot līdz 40 kg rabarberu.
• Pasaulē ir pazīstamas vairāk kā 20 rabarberu sugas.
• Rabarberiem raksturīgs garš kāts, kas var sasniegt 2 m augstumu, un lielas, platas lapas, kas var sasniegt 60 cm diametru. Līdz šim lielākais rabarbers izaudzēts Lielbritānijā 2011.gadā – tā lapas diametrs sasniedza 3,4 m.
• Rabarbers izceļas ar specifisku, sīvu garšu. Tomēr ne visi rabarberi garšo vienādi – jo sarkanāks kāts, jo saldāks ir rabarbers.
• Rabarbera kāts satur daudz cilvēka organismam nozīmīgu vitamīnu un mikroelementu, piemēram, kāliju un kalciju, kas stiprina kaulus, uzlabo redzi un veicina nervu sistēmas darbību, C vitamīnu, kas normalizē holesterīna līmeni asinīs, un dažādas skābes (ābolskābi, skābeņskābi, citronskābi u.c.), kas stimulē vielmaiņu. Bet sasmalcinātus rabarberus var lietot arī ārējām kompresēm sasitumu vai sastiepumu gadījumā.
• 100 g rabarberu satur: 95% ūdens, līdz 1% cukura, 15 mg C vitamīna, 4% ogļhidrātu, 0,2% tauku, 105 mg kalcija, 0,3 mg dzelzs, 351 mg kālija, 3-5% skābeņskābes un tikai 21 kaloriju. Tālab rabarberi ir ne vien vērtīgs vitamīnu avots, bet arī efektīvs līdzeklis cīņā ar lieko svaru. Holivudas zvaigznes pat ievēro īpašu rabarberu diētu, kas ļauj zaudēt 4 kg svara mēnesī. Tās būtība – dienā tiek ieturētas trīs maltītes, no kurām viena ir pilnvērtīgas pusdienas, bet divās tiek ēsti vārīti rabarberi ar pienu vai kādu citu diētisku produktu.
• Pavasarī rabarbera kāta augšdaļā uzkrājas ābolskābe, bet apakšdaļā – citronskābe. Uz Līgo svētku laiku rabarberos palielinās skābeņķsābes koncentrācija, kas lielās devās ir kaitīga cilvēka organismam, tāpēc rabarberus ieteicams lietot uzturā tikai līdz Jāņiem.
• Rabarbers ir viens no efektīvākajiem un videi draudzīgākajiem matu balināšanas, kukaiņu atbaidīšanas, kā arī podu un piededzinātu pannu tīrīšanas līdzekļiem.
• Lai mazinātu rabarberiem tik raksturīgo skābumu, cukuru var aizstāt ar garšvielām – apelsīna mizu, ingveru un kanēli. Daudzi pavāri šim nolūkam vāra rabarberus apelsīnu vai ananāsu sulā.

Par AS LIDO

LIDO dibināts 1987. gadā un specializējas sabiedriskajā ēdināšanā. Uzņēmums pirmais Latvijā ieviesa atklātās virtuves koncepciju, kurā ir pārskatāma ēdienu pagatavošana, kā arī izstrādāja LIDO raksturīgo interjeru un mēbeļu dizainu.  Rīgā šobrīd darbojas deviņi LIDO bistro (LIDO Alus sēta, LIDO Dzirnavas, LIDO Vērmanītis, LIDO Ģertrūde, LIDO Krievu sēta, LIDO Spice, LIDO Lidosta, LIDO Atpūtas centrs un tā restorāns, kā arī nesen atvērtais bistro LIDO Domina Shopping), viens LIDO bistro Tallinā. LIDO struktūrā ietilpst arī gaļas un kulinārijas ražotne, alus darītava, konditoreja un veikals Rīgā. Uzņēmums nodarbina vairāk nekā 1000 darbiniekus. Plašāk par uzņēmumu: www.lido.lv.

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.

Lido Rabarberi Infografika

Citi raksti par šo tēmu:

Aicina pieteikties sabiedriskās ēdināšanas pakalpojuma sniegšanai Valmieras pilsētas svētkos (26.04.2024)

Sadarbībā ar auto nomu «Sixt Latvija» apmeklējam Daugavgrīvas cietoksni - Foto (26.04.2024)

Piedzīvojumi pavasara ekskursijās Valmieras novadā (26.04.2024)

Latvijas Republikas Neatkarības atjaunošanas dienas norises Valmieras novadā (26.04.2024)

Stāsies spēkā vilcienu kustības pavasara grafiks (26.04.2024)